囡囝自语 | 舌尖上的中国——古法榨油

春天的中国，只要被油菜田覆盖的农地，就会开出满山满谷的黄色油菜花，远处一看，浑然天成，和乡间村落合二为一，和谐宁静。

位于安徽省的婺源，清明时节就是这样一派景致，也因此被誉为中国最美乡村。我造访这个村落时是八月盛夏，油菜花田的浪漫情怀不复存在，群山环绕下的只有油绿的农耕田地和在河里洗澡杀鱼的村民。

一到那里，路上没几个人，炎热的徽式巷弄里只有我俩乱转，不知怎地有种诡异感。途经这间矮小的房子，也只是匆匆一瞥：怎么都人去楼空？怪哉怪哉。

四年后的今天，一样是炎热的下午，我坐在电视机前观看舌尖上的中国2。画面里是似曾相识的榨油坊，几位精壮的男子光着膀子全身挥汗如雨，运着100公斤重的撞锤，敲打木楔子，将坯饼里的菜籽逼出油脂。连续三个小时的舞动，伴随扭曲的面容和吆喝，一滴滴榨出新鲜菜籽油。

菜籽油虽然不易储存、烹煮时烟大，但千年的餐桌历史中，贯穿了整个长江流域。在北京生活时，最常吃的四川红油，竟也是由菜籽油制作而来。

旅途时的不起眼角落，在多年后偶然重温，方知其背后的故事流转，至于当年途经榨油坊时为何空无一人，也只因为油菜花清明盛开，6月开榨，想必到8月份早已完成作业，榨油坊已然回归平静，期待来年的丰盛收成。

（图1摄于11年盛夏婺源，其余图片均摘自网络《舌尖上的中国2》）

榨油坊建在比路面低矮的平地，又小又不起眼。

采收下来的菜籽经过五天在阳光下曝晒，菜壳干燥变脆，容易脱离。而后进行翻炒，降低蛋白质对油脂的吸附力，使之后的榨油更容易。

这样的榨油技艺在追求效率的今天，已经面临失传。

坯饼内的油籽等待被撞击挤压后释放出纯净沁香的菜油。

挥动100公斤的锤子，不断敲击木锥子，榨出的不仅是菜油，还有工人们的滴滴汗水。

古法榨油是前人的智慧传承。然而节目推出后这样的榨油法却被批评为落后、保质期短，还可能产生致癌物。

金黄的菜籽油是大山的礼物，是农民辛勤劳作的成果。然，远离食材的城市人不会知道滴滴菜油背后，由多少汗水组成。

菜籽油摇身一变，成了四川菜中不可或缺的红油。

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